| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent Hyacinthe Friant forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et le management opérationnel. Cette formation développe l'expertise technique en cuisine gastronomique, la gestion des coûts et des approvisionnements, ainsi que l'encadrement d'équipes en brigade. Les étudiants acquièrent des compétences solides en création de menus, contrôle qualité, respect des normes HACCP et optimisation des processus de production. L'enseignement intègre également la dimension commerciale avec l'analyse de la clientèle et l'adaptation de l'offre culinaire aux attentes du marché. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire en restauration collective ou commerciale, ou encore créer leur propre établissement. Cette formation ouvre également la voie vers des fonctions de consultant culinaire ou de formateur dans les métiers de bouche.
Programme
- Management des unités de production culinaire : organisation, planification et gestion opérationnelle
- Techniques culinaires et hygiène alimentaire : normes HACCP, sécurité et qualité
- Gestion commerciale et marketing en restauration : élaboration d’offres, communication et fidélisation
- Ressources humaines et management d’équipe : recrutement, formation et animation
- Contrôle de gestion et pilotage financier : budgets, coûts et rentabilité des activités
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire, incluant planification, organisation et contrôle des activités.
- Maîtriser les techniques de management d’équipe pour optimiser la performance collective et la motivation du personnel.
- Développer les capacités à gérer les coûts, les approvisionnements et les marges pour garantir la rentabilité de l’unité.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité spécifiques au secteur hôtelier et de la restauration.
- Consolider les savoirs en communication professionnelle et en relation client pour améliorer la satisfaction et fidélisation.
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