| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie et Restauration (MHR) option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Jean Drouant forme des cadres intermédiaires capables de piloter des équipes de restaurant. Cette formation de deux ans combine un tronc commun (cuisine, service, hébergement, gestion, mercatique, droit et langues) avec une spécialisation approfondie en restauration. Vous maîtriserez les techniques du service, la sommellerie, la gestion d'une cave à vin et l'art du cocktail, tout en développant des compétences managériales et entrepreneuriales. À l'issue, vous accèderez à des postes de maître d'hôtel, sommelier ou chef barman, avec des perspectives d'évolution vers l'encadrement ou la direction. Cette formation répond aux besoins des établissements hôteliers, restauration traditionnelle ou gastronomique, qui cherchent des managers opérationnels et polyvalents.
Programme
- Gestion et management des unités de restauration : organisation, gestion des ressources humaines, leadership opérationnel
- Techniques de commercialisation et marketing : stratégies de vente, communication, fidélisation client
- Gestion financière et contrôle de gestion : analyse des coûts, élaboration de budgets, suivi de la performance
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, maîtrise des risques, réglementation en vigueur
- Culture professionnelle et environnement économique : connaissance du secteur de l’hôtellerie-restauration, veille économique et réglementaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser l’organisation et la gestion opérationnelle d’une unité de restauration.
- Développer des compétences en management d’équipe et en leadership adapté au secteur hôtelier.
- Appliquer des techniques de gestion commerciale et marketing spécifiques à l’hôtellerie-restauration.
- Analyser les indicateurs de performance pour optimiser la rentabilité et la qualité de service.
- Respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur dans la restauration.
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