| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine du Purple Campus - Montpellier forme aux techniques culinaires fondamentales et aux savoir-faire professionnels de la restauration.
Au programme : maîtrise des méthodes de cuisson, préparation des fonds et sauces, techniques de découpe et taillage des légumes, réalisation de pâtisseries de base, gestion des stocks et respect des normes d'hygiène alimentaire HACCP.
Les étudiants développent leur créativité culinaire, acquièrent les gestes techniques précis du métier et apprennent l'organisation d'une cuisine professionnelle.
Cette formation diplômante ouvre directement aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective ou traditionnelle, et permet d'évoluer vers chef de partie ou sous-chef avec l'expérience.
Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement de restauration.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de cuisine : hygiène, sécurité, préparation des ingrédients, maîtrise des cuissons
- Préparation des produits culinaires : viandes, poissons, légumes, pâtes et pâtisseries
- Réalisation des plats classiques et contemporains : entrées, plats principaux, sauces, garnitures
- Gestion des stocks et approvisionnement : sélection, conservation et traçabilité des produits
- Organisation et travail en brigade : planification, communication et efficacité en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour préparer et présenter une diversité de plats.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Gérer efficacement les approvisionnements, le stockage et la conservation des produits.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion du temps en cuisine.
- Développer la capacité à travailler en équipe et à s’adapter aux exigences du secteur de la restauration.
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