| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent François Rabelais forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation polyvalente développe les compétences essentielles en production culinaire (préparation de plats chauds et froids, assemblage, cuisson), en service client (accueil, encaissement, gestion des commandes) et en hygiène alimentaire (respect des normes HACCP, nettoyage). Les étudiants maîtrisent l'utilisation d'équipements professionnels, la gestion des stocks et l'organisation du travail en équipe. Ils acquièrent également des compétences transversales en communication et en gestion du stress. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents dans la restauration commerciale, devenir agents de restauration en collectivité (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises) ou évoluer vers des postes de responsables d'équipe dans les chaînes de restauration rapide.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation des aliments, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, protocoles et relation client
- Gestion des stocks et approvisionnement : choix des fournisseurs, contrôle des commandes et gestion des pertes
- Normes et réglementation : sécurité sanitaire, qualité et respect des normes environnementales
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil client, travail collaboratif et gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes en vigueur.
- Optimiser la gestion des approvisionnements et la qualité du service client en restauration.
- Développer des compétences en organisation et en travail d’équipe en milieu professionnel.
- Savoir appliquer les procédures de vente et de service pour garantir la satisfaction client.