| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) du Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet forme des professionnels qualifiés en deux ans pour maîtriser l'ensemble des activités de la restauration commerciale et collective. Les étudiants acquièrent les compétences essentielles en production alimentaire : réception et entreposage des produits, assemblage et mise en valeur des mets simples, conditionnement et remise à température des plats cuisinés, toujours en respect des normes d'hygiène et de sécurité. En service, ils développent expertise dans l'agencement des espaces de distribution, le conseil client et l'accueil. Cette formation débouche naturellement sur des postes d'agents de production ou de service en restauration rapide, cuisines collectives et centres de fabrication de plateaux-repas. Les diplômés deviennent des opérationnels autonomes, capables d'intégrer immédiatement le marché du travail, évoluant vers des postes de responsabilité en restauration rapide, collective ou en unités de production centralisée.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle des matières premières et commandes
- Organisation en restauration rapide, collective et cafétéria : méthodes de travail et gestion du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires en restauration
- Organiser et assurer un service efficace et qualitatif auprès des clients
- Gérer les approvisionnements et optimiser les coûts liés à la production et au service
- Communiquer professionnellement avec l’équipe et la clientèle pour garantir la satisfaction