| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée polyvalent agricole Kyoto forme des professionnels opérationnels du secteur de la restauration en deux ans. Après une première année offrant un socle commun polyvalent, la spécialisation en deuxième année permet d'acquérir des compétences pointues en gestion d'unité de restauration : management d'équipe, organisation du service en salle, pilotage commercial et financier d'un établissement. La formation combine enseignements technologiques, ateliers pratiques au restaurant d'application et stages en entreprise (16 semaines au total), dont certains peuvent se dérouler à l'étranger. Les diplômés peuvent devenir directeur ou directrice de restaurant, gérant de restauration collective, manager en restauration commerciale, voire responsable dans les grands groupes hôteliers après acquisition d'expérience professionnelle.
Programme
- Gestion opérationnelle de l’unité de restauration : organisation, planification et contrôle des activités, gestion des approvisionnements et des stocks
- Techniques et standards en restauration : maîtrise des services, qualité, hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Management des équipes : leadership, communication, motivation et gestion des conflits en milieu professionnel
- Marketing et relation client : stratégie commerciale, fidélisation, gestion de la satisfaction et utilisation des outils digitaux
- Analyse financière et gestion budgétaire : élaboration de budgets, suivi des coûts, maîtrise des indicateurs de performance et prise de décision
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion opérationnelle d’une unité de restauration pour optimiser sa rentabilité.
- Développer des compétences en management d’équipe en hôtellerie-restauration, incluant la motivation et la coordination des collaborateurs.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité spécifiques au secteur de la restauration.
- Concevoir et piloter des actions commerciales pour fidéliser la clientèle et accroître le chiffre d’affaires.
- Analyser les indicateurs de performance pour adapter la stratégie de l’unité de restauration au contexte concurrentiel.