| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Notre-Dame forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la mise en place à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des fondamentaux (découpes, cuissons, sauces), conception de menus équilibrés, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. Les élèves développent leur créativité gastronomique, leur sens de l'organisation en brigade et leur capacité à manager une équipe en cuisine. La formation intègre également la gestion des coûts, l'optimisation des stocks et l'adaptation aux régimes alimentaires spécifiques. Les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière. Avec de l'expérience, ils évoluent vers des postes à responsabilité : chef exécutif, traiteur indépendant ou consultant culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons maîtrisées
- Dressage et présentation
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Pratiques d’hygiène en cuisine
- Prévention des risques professionnels
- Gestion de la production en cuisine
- Organisation du poste de travail
- Gestion des stocks et des commandes
- Planification des menus et coûts
- Culture culinaire et connaissance des produits
- Produits locaux et saisonniers
- Cuisine française et internationale
- Communication et travail en équipe
- Relation avec les clients
- Collaboration en brigade
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication, cuisson et dressage des mets et pâtisseries professionnels
- Gérer les approvisionnements, les commandes et les relations fournisseurs avec efficience
- Appliquer les règles strictes d’hygiène, de sécurité alimentatrice et de développement durable
- Optimiser les coûts et analyser la politique commerciale pour améliorer la rentabilité
- Communiquer efficacement avec la clientèle et valoriser la nutrition et le plaisir gastronomique