BTS - Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration - LP Brise-Lames
| Niveau d’études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Description de la formation
Dispensée par LP Brise-Lames, la formation BTS Management en Hôtellerie-Restauration option A – Management d'unité de restauration prépare à la prise en charge opérationnelle et stratégique d'un établissement de restauration. Les étudiants y acquièrent des compétences solides en ingénierie de l'offre de restauration (conception de menus, politique tarifaire, gestion des achats), en management d'équipe (animation, recrutement, planification) ainsi qu'en gestion financière (analyse des coûts, suivi budgétaire, optimisation de la rentabilité). La formation intègre également des apports en mercatique, en droit appliqué et en communication professionnelle, garantissant une vision à 360° du pilotage d'une unité. À l'issue de ce parcours, les diplômés sont armés pour exercer en tant que responsable de restaurant, directeur adjoint de restauration ou gérant d'unité, aussi bien en restauration commerciale qu'en restauration collective, avec une réelle capacité à encadrer des équipes et à optimiser la performance de leur établissement.
Sujets abordés
- Gestion opérationnelle et commerciale de l’unité de restauration
- Organisation du travail et gestion des ressources humaines
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Suivi de la qualité et de la satisfaction client
- Management des équipes et communication
- Leadership et motivation
- Gestion des conflits et compétences relationnelles
- Techniques de restauration et production culinaire
- Connaissances des produits et techniques de service
- Gestion des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion économique et financière
- Contrôle de gestion et analyse des coûts
- Élaboration et suivi de budgets
- Environnement juridique, commercial et marketing
- Droit lié à l’hôtellerie-restauration
- Stratégies commerciales et marketing digital
Objectifs pédagogiques
- Développer les compétences en gestion opérationnelle d'une unité de restauration pour optimiser la qualité de service et la rentabilité
- Maîtriser les techniques de management d’équipe spécifiques au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Acquérir des savoir-faire en pilotage commercial, gestion des approvisionnements et contrôle des coûts
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité conformément à la réglementation en vigueur
- Utiliser des outils digitaux pour améliorer la communication interne et la satisfaction client
Objectifs de la formation
Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.
Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.
L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe.
Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.
L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe.
L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Le diplomé peut débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
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