| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Charles Pointet forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en restauration. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire, gestion des approvisionnements et des stocks, réalisation de plats dans le respect des techniques traditionnelles et contemporaines. Les apprenants développent des compétences en production culinaire, travail en brigade, créativité gastronomique et adaptation aux contraintes du service. La formation inclut également l'apprentissage des normes de sécurité et la gestion du poste de travail en cuisine collective ou gastronomique. À l'issue du diplôme, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration commerciale ou collective, et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine avec l'expérience.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces et fonds
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, matières grasses et épices
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, commandes
- Travail en équipe et préparation à la pratique professionnelle en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et cuisson des aliments selon les normes sanitaires
- Réaliser et présenter des plats variés en respectant les recettes professionnelles
- Organiser le poste de travail pour garantir efficacité et sécurité en cuisine
- Gérer les approvisionnements et le stockage des produits alimentaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel