| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Simon Lazard forme aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale à travers une approche complète et professionnalisante. Au programme : la maîtrise des techniques de panification traditionnelle et moderne, la fabrication de viennoiseries, la réalisation de pâtisseries classiques et contemporaines, ainsi que la gestion des matières premières et des normes d'hygiène. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, façonnage, cuisson et décoration, tout en acquérant une culture professionnelle solide incluant la gestion des stocks, l'organisation du travail en laboratoire et la relation clientèle. Cette formation diplômante prépare à exercer comme boulanger qualifié, pâtissier artisan, chef de laboratoire ou à poursuivre vers la création ou la reprise d'une entreprise artisanale. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou la grande distribution spécialisée.
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : panification, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures, décoration
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion de production et innovation : organisation du travail, maîtrise des coûts, développement de nouveaux produits
- Communication professionnelle et relations clients : accueil, conseil, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des pâtisseries traditionnelles et innovantes.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en milieu professionnel.
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques au métier de boulanger-pâtissier.
- Organiser et planifier la production en fonction des besoins commerciaux et des contraintes techniques.
- Développer des compétences en accueil client, vente et gestion commerciale dans un point de vente.