| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée professionnel privé Charles de Foucauld forme aux techniques artisanales de fabrication de chocolats, confiseries et produits sucrés. Au programme, les apprenants maîtrisent la trempe et le moulage du chocolat, la réalisation de bonbons de chocolat fourrés, de confiseries traditionnelles (caramels, nougats, pâtes de fruits), ainsi que les décors et finitions. Ils développent des compétences en approvisionnement, gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail en laboratoire et contrôle qualité. La formation intègre également la créativité dans la conception de nouvelles recettes et l'adaptation aux tendances du marché. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme chocolatier-confiseur, ouvrier qualifié en chocolaterie ou confiserie artisanale, intégrer des laboratoires de production ou des boutiques spécialisées, voire envisager une installation à leur compte après acquisition d'expérience professionnelle.
Programme
- Techniques de base de la chocolaterie et confiserie : tempérage du chocolat, moulage, dressage
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, lait, aromes, et additifs
- Hygiène et sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Création et développement de recettes artisanales
- Organisation de la production et gestion de la commercialisation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication de chocolats et confiseries artisanales
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans un laboratoire alimentaire
- Savoir doser et utiliser les ingrédients spécifiques pour créer des recettes précises
- Contrôler la qualité des produits finis selon les standards du métier
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer la production en respectant les délais