| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel hôtelier de Challes-les-Eaux forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de salon de thé. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, sablée, brisée), réalisation de viennoiseries, entremets, petits gâteaux, confiseries et décors. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en présentation et valorisation des produits. La formation privilégie une approche pratique intensive en laboratoire, complétée par des enseignements technologiques et des périodes en entreprise pour ancrer les gestes professionnels. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, commis pâtissier en restaurant gastronomique, chocolatier-confiseur ou glacier. Cette qualification ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de sa propre pâtisserie ou la poursuite d'études en mention complémentaire.
Thématiques abordées
- Techniques de base de la pâtisserie : pâtes, crèmes, mousses et entremets
- Fabrication des viennoiseries et des petits gâteaux
- Connaissance des ingrédients et hygiène alimentaire
- Montage, décoration et présentation des desserts
- Gestion de la production et organisation en laboratoire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtisseries classiques et modernes
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques à la pâtisserie
- Concevoir et décorer des produits pâtissiers selon les standards du métier
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et le respect des délais