| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Paul Bert forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et des cafétérias. Au programme : maîtrise de la production alimentaire avec réception et entreposage des produits, assemblage et mise en valeur de mets simples, conditionnement et remise en température des plats cuisinés dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité. En service, les apprenants développent des compétences clés en mise en valeur des espaces de distribution, conseil clientèle, présentation des produits et encaissement. La formation intègre 14 semaines de stages en entreprise pour ancrer ces apprentissages dans la réalité professionnelle. Les diplômés accèdent à des postes d'agent polyvalent, d'employé de cafétéria, de restauration rapide ou collective, avec la possibilité de poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et services en restauration ou des mentions complémentaires spécialisées.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, gestion des matières premières, maîtrise des cuissons
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et au comptoir
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Organisation et logistique : gestion des stocks, planification des approvisionnements, entretien des équipements
- Communication et relation client : savoir-être, gestion des conflits, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et le service
- Organiser et gérer efficacement les stocks et approvisionnements
- Assurer un service client professionnel et adapté aux différents contextes de restauration
- Utiliser des outils de communication pour coordonner les équipes et garantir la qualité du service