| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée professionnel Jean Capelle forme des managers capables de piloter une unité de production culinaire en restauration. Sur deux ans, les étudiants développent une double expertise : maîtrise des techniques culinaires avancées et compétences managériales pour encadrer une brigade, gérer les approvisionnements, contrôler les coûts et garantir la qualité des prestations. Le programme allie enseignements professionnels en production culinaire, gestion d'entreprise, ressources humaines et connaissance des produits, complétés par des périodes de stage en situation réelle. Les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, second de cuisine, responsable de production ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou la restauration de chaîne. Ce diplôme national prépare également à la poursuite d'études en licence professionnelle ou à la création d'entreprise dans le secteur de la restauration.
Programme
- Gestion opérationnelle et administrative des unités de production culinaire
- Organisation du travail, gestion des stocks, approvisionnement
- Contrôle de la qualité et sécurité alimentaire
- Management et ressources humaines
- Encadrement des équipes, communication interne
- Gestion des plannings et formation du personnel
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Connaissance des produits, évolution des tendances
- Création et adaptation des cartes et menus
- Marketing et gestion commerciale
- Stratégies de vente, fidélisation de la clientèle
- Analyse des marchés et communication digitale
- Environnement économique, juridique et financier
- Droit du travail et législation spécifique
- Budget, rentabilité et analyse financière des unités
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire, incluant la planification et le contrôle des activités
- Développer la capacité à manager une équipe en favorisant la motivation, la communication et la cohésion
- Maîtriser les techniques commerciales et marketing spécifiques au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Être capable d’assurer la qualité, la sécurité et l’hygiène conformément aux normes en vigueur
- Analyser les résultats financiers de l’unité et mettre en œuvre des actions d’optimisation de la rentabilité
