En bref
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 3 |
|---|---|
| Niveau d’études | BEP CAP |
| Rythme | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Date de rentrée | Déc. 2025 |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier proposé par ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE forme des professionnels qualifiés maîtrisant la fabrication complète de pâtisseries artisanales. Au programme : confection des pâtes sablées et feuilletées, réalisation d'entremets et gâteaux, techniques de décoration, initiation à la chocolaterie, ainsi que la gestion des stocks et l'organisation du poste de travail selon les normes d'hygiène. Cette formation développe des compétences pratiques essentielles en technologie professionnelle, sciences appliquées à l'alimentation et commercialisation culinaire. Dispensée en alternance sur 2 ans (800h de formation, 2414h en entreprise), elle prépare efficacement aux métiers d'ouvrier de production en pâtisserie artisanale, pâtissier en restaurant traditionnel ou collectif, opérateur en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en s'installant à leur compte après avoir acquis une solide expérience professionnelle, avec un excellent taux d'insertion de 94,7%.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâte, crèmes, mousses, entremets
- Réalisation de viennoiseries : pâtes levées, feuilletées et levées feuilletées
- Pratique des chocolats et confiseries : tempérage, moulage, ganaches
- Gestion et organisation en laboratoire : hygiène, sécurité, planification
- Projet professionnel et préparation à l’examen : gestes techniques, présentation, évaluation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des pâtisseries traditionnelles et modernes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail pour optimiser la production
- Comprendre et respecter les dosages, proportions et recettes pour garantir la qualité constante des produits
- Développer la créativité pour innover et adapter les recettes selon les demandes du marché
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- 32 rue Benjamin Franklin, Reims 51000
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