| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | FC-RNCP, FC-RS, QUALIOPI |
Description
Le Brevet Professionnel Arts de la Cuisine proposé par INTERFOR - Amiens forme des cuisiniers qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires professionnelles. Au programme : conception et réalisation de plats élaborés, gestion des approvisionnements, organisation d'une production culinaire, application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et management d'équipe en cuisine. Les apprenants développent leur créativité gastronomique, perfectionnent leurs gestes techniques, apprennent à composer des menus équilibrés et à optimiser les coûts. Cette formation prépare à occuper des postes à responsabilités tels que chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou gastronomique. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'un établissement de restauration. Un diplôme reconnu pour accéder à l'excellence culinaire et évoluer vers des fonctions d'encadrement.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson des viandes, poissons et légumes, sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, maîtrise des risques sanitaires en cuisine
- Gestion de la production en cuisine : organisation du poste, planification des préparations, gestion des stocks et approvisionnements
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, sélection et valorisation des matières premières
- Création et gestion des menus : élaboration de fiches techniques, calcul des coûts et vente des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les normes d’hygiène, sécurité et gestion des stocks en cuisine
- Appliquer les principes de gestion économique et organisationnelle d’un poste en cuisine
- Développer la créativité culinaire et l’innovation dans les recettes
- Communiquer efficacement au sein d’une brigade et avec les clients
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