BTS - Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire - Lycée Paul Augier
| Niveau d’études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'orchestrer l'ensemble d'une production culinaire. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe, contrôle des coûts et respect des normes HACCP. Les étudiants développent des compétences opérationnelles et managériales essentielles : conception de cartes et menus, organisation des postes de travail, animation d'une équipe en cuisine, pilotage de la rentabilité d'un point de vente restauration. Cette formation prépare aux fonctions de chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, ou chef de partie avec évolution vers des postes d'encadrement. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement de restauration.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire : organisation, gestion des ressources humaines, leadership et communication
- Techniques culinaires et innovations gastronomiques : méthodes de production, respect des normes d'hygiène et qualité des produits
- Marketing et commercialisation en hôtellerie-restauration : stratégies de vente, fidélisation de la clientèle, merchandising
- Contrôle de gestion et pilotage financier : élaboration et suivi des budgets, analyse des coûts, gestion des approvisionnements
- Environnement réglementaire et développement durable : conformité aux normes, responsabilité sociétale, gestion écologique des ressources
Objectifs de la formation
- Manager une unité de production culinaire en optimisant la qualité, les coûts et la productivité
- Concevoir et piloter des projets professionnels adaptés aux spécificités de l’hôtellerie-restauration
- Mettre en œuvre des stratégies de management d’équipe pour améliorer la performance collective
- Analyser les indicateurs économiques et commerciaux pour prendre des décisions éclairées
- Assurer la veille réglementaire et appliquer les normes d’hygiène, sécurité et développement durable
Découvrir l’établissement
-
Voir l’établissement