Licence pro - Industrie agroalimentaire, alimentation - Spécialité production, qualité et management en restauration collective - UFR des sciences Paris-Sud 11
| Niveau d’études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La Licence professionnelle Industrie agroalimentaire, alimentation - Spécialité production, qualité et management en restauration collective de l'UFR des sciences de l'Université Paris-Sud 11 forme des professionnels opérationnels capables de piloter l'ensemble de la chaîne de restauration collective. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire à grande échelle, gestion rigoureuse de la qualité sanitaire et nutritionnelle, optimisation des approvisionnements et des coûts, management d'équipe en cuisine collective. Les étudiants développent des compétences transversales essentielles : élaboration de menus équilibrés adaptés aux différents publics, mise en place de démarches HACCP, pilotage de la traçabilité alimentaire, conduite de projets d'amélioration continue. Cette formation prépare à des postes de responsable de production en cuisine centrale, chef de cuisine collective, responsable qualité en restauration collective, adjoint de direction dans les établissements de santé, scolaires ou d'entreprise. Les diplômés sont immédiatement opérationnels pour répondre aux exigences croissantes du secteur en matière de sécurité alimentaire et de satisfaction client.
Thématiques abordées
- Sciences et technologies de l’industrie agroalimentaire : matières premières, procédés de fabrication, contrôle qualité
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration collective : normes HACCP, législation et audits
- Management de la production et organisation en restauration collective : planification, approvisionnement, gestion des stocks
- Qualité, sécurité et développement durable : système qualité, certification, gestion des risques et responsabilité environnementale
- Gestion et management des équipes en restauration collective : ressources humaines, communication, animation des équipes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principes de production agroalimentaire et les techniques spécifiques à la restauration collective
- Appliquer les normes et critères qualité en agroalimentaire pour garantir la sécurité sanitaire des aliments
- Développer et mettre en œuvre des démarches de management adaptées aux contextes de la restauration collective
- Analyser et optimiser les processus de production et de gestion des ressources dans la restauration collective
- Intégrer les enjeux réglementaires, économiques et environnementaux dans la prise de décision en production agroalimentaire
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