BTS - Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire - LHT Blois
| Niveau d’études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée d'hôtellerie et de tourisme du Val de Loire forme des professionnels capables de piloter une unité de production culinaire dans sa globalité. Au programme : gestion des approvisionnements et des stocks, conception de cartes et menus adaptés aux attentes de la clientèle, maîtrise des techniques culinaires avancées et management d'équipe en cuisine. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en contrôle des coûts, respect des normes HACCP, optimisation de la production, ainsi qu'en communication professionnelle et gestion de projet. Cette formation polyvalente prépare aux fonctions de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des restaurants gastronomiques, hôtels, restaurants de collectivité ou encore traiteurs. Les diplômés sont des managers capables d'animer une brigade, de garantir la qualité et la rentabilité d'une production culinaire tout en s'adaptant aux évolutions du secteur.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire : organisation, planification et contrôle de la production
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des procédés, développement de produits
- Management des ressources humaines : recrutement, formation, motivation et gestion des équipes en restauration
- Marketing et gestion commerciale : analyse de marché, communication, gestion de la relation client
- Contrôle de gestion et aspects financiers : gestion des coûts, budgétisation, rentabilité et performance économique
Objectifs de la formation
- Acquérir la capacité à organiser et manager une unité de production culinaire en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques d'animation et de gestion d’équipe dans un contexte de restauration
- Savoir établir et contrôler les budgets, coûts et marges pour optimiser la rentabilité de l’unité
- Développer des compétences en gestion opérationnelle des approvisionnements et des stocks
- Être capable de concevoir des stratégies marketing adaptées à la commercialisation des produits culinaires
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