| Niveau d’études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Rentrée décalée | Oct. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l’école | Privé |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | À distance |
| Prix | 2690 € |
| Accréditation(s) | OPQF, DATADOCK, QUALIOPI |
Description
Cette version « matières professionnelles » du CAP Chocolaterie-Confiserie s'adresse aux candidats disposant déjà d'un diplôme ou d'une certification donnant dispense des enseignements généraux, et se concentre sur les enseignements professionnels du métier : réalisation de ganaches, pralinés, giandujas, caramels, pâtes de fruits et fondants.
Le parcours couvre la mise au point du chocolat, le moulage, l'enrobage, le candissage et la décoration, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de contrôle qualité.
Thématiques abordées
Réception et organisation
- Réception, stockage et traçabilité des matières premières
- Organisation et sécurisation du poste de travail selon la méthode HACCP
Fabrication des masses de base
- Ganaches, pralinés, caramels, pâtes de fruits, fondants
Confection et finitions
- Mise au point du chocolat, moulage, enrobage, garnissage
- Candissage et décoration des produits finis
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker et assurer la traçabilité des matières premières
- Organiser et sécuriser son poste de travail selon la méthode HACCP
- Fabriquer les masses de base : ganaches, pralinés, caramels, pâtes de fruits, fondants
- Confectionner et finir les produits : mise au point du chocolat, moulage, enrobage, garnissage
Points forts
- Diplôme d'État de niveau 3 (CAP), reconnu et diplômant
- Formation 100 % en ligne, flexible et accessible
- Parcours accéléré (450 heures) centré sur les matières professionnelles
- Admission sur dossier et entretien, avec étude individuelle de l'admissibilité
- Rentrées possibles à tout moment de l'année
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