| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent de la Méditerranée forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle des cuisines. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, sauces), connaissance des produits et des règles d'hygiène (HACCP), réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de menus et gestion des approvisionnements. Les apprentis développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans le respect des normes sanitaires et de sécurité. Cette formation diplômante prépare à une insertion rapide dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restaurant, en collectivité ou à bord de navires, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine après quelques années d'expérience.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaires : normes, pratiques, gestion des risques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, matériel, efficience
- Pratique professionnelle en milieu réel : stages et mise en situation en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des mets
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Apprendre à gérer les approvisionnements et optimiser le stockage des denrées
- Développer la capacité à organiser son poste et travailler en équipe en milieu professionnel
- Savoir concevoir des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles et budgétaires