| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée polyvalent de l'Arrouza forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des produits à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, travail des viandes, poissons et légumes, élaboration de sauces et desserts, organisation de la production en cuisine, gestion des approvisionnements et application des normes d'hygiène HACCP. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur capacité à manager une équipe de cuisine et leur sens de l'adaptation aux différents contextes de restauration. Cette formation prépare à devenir chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la cuisine de collectivité, la restauration rapide qualitative ou créer leur propre établissement. Les plus motivés pourront poursuivre en Mention Complémentaire ou en BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, fonds, pâtes
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Pratiques d’hygiène en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits
- Produits frais, de saison et locaux
- Viandes, poissons, légumes, épices
- Gestion et organisation de la production
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et commandes
- Accueil et relation client en restauration
- Techniques de service
- Communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les gestes professionnels en cuisine
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité des plats
- Savoir élaborer et dresser des menus variés en fonction des saisons et des contraintes nutritionnelles
- Développer des compétences en gestion des stocks et en organisation du poste de travail
- Acquérir la capacité à travailler efficacement en équipe et à s’adapter à un environnement professionnel dynamique