CAP pâtissier - Lycée polyvalent de Navarre

Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent de Navarre forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, brisée, sablée, à choux), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets, petits gâteaux et desserts à l'assiette. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des approvisionnements et valorisation des produits. La formation intègre également l'apprentissage des techniques de décoration, de la présentation soignée des productions et de la créativité gustative. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en grande distribution, en restauration traditionnelle ou collective, en salon de thé ou dans l'hôtellerie. Ce diplôme ouvre également la voie à une spécialisation (glacier, chocolatier, traiteur) ou à l'entrepreneuriat avec la création de sa propre pâtisserie.