| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Saint-Martin forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des matières premières à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des cuissons, des sauces, de la pâtisserie de restaurant, mais aussi gestion des approvisionnements, maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et organisation du travail en brigade. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'esthétique dans le dressage des assiettes, et acquièrent des compétences en gestion des coûts et management d'équipe. Cette formation professionnalisante prépare à devenir cuisinier en restaurant traditionnel ou gastronomique, chef de partie, second de cuisine, ou à évoluer vers des postes de chef de cuisine. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la restauration collective, l'hôtellerie, ou créer leur propre établissement en développant un projet entrepreneurial dans le secteur de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe et dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration : normes HACCP, sécurité alimentaire et prévention des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement : choix des fournisseurs, stockage et gestion des coûts
- Organisation et gestion d’un poste de travail en cuisine professionnelle
- Cuisine gastronomique et développement durable : techniques innovantes, saisonnalité et respect de l’environnement
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Acquérir les savoirs culinaires fondamentaux, incluant l’utilisation des matières premières et des équipements professionnels.
- Organiser et planifier efficacement les activités en cuisine pour optimiser la production et la qualité du service.
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer au sein d’un environnement professionnel.
- Appliquer les règles de gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter le gaspillage et maîtriser les coûts.