| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel Saint-Martin forme aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie artisanales. Au programme : maîtrise des techniques de panification (pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries), réalisation de pâtisseries classiques et créatives, gestion des matières premières et des procédés de fabrication. Les élèves développent des compétences techniques pointues en pétrissage, façonnage, cuisson et décoration, tout en acquérant une expertise en hygiène, sécurité alimentaire et gestion d'entreprise. La formation intègre également les aspects commerciaux et relationnels indispensables à l'exercice du métier. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme boulanger, pâtissier ou artisan polyvalent en boulangerie-pâtisserie artisanale, dans la grande distribution, l'hôtellerie-restauration, ou se lancer dans l'entrepreneuriat en créant leur propre entreprise. Ce diplôme ouvre la voie à des parcours professionnels variés et valorisants dans un secteur qui recherche activement des professionnels qualifiés.
Programme
- Technologies et techniques de la boulangerie : fabrication des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et assemblages
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en laboratoire et point de vente
- Connaissance des matières premières : farines, levures, sucre, matières grasses
- Commercialisation et gestion d’une unité de production : accueil client, gestion des stocks, réglementation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de fabrication du pain et des produits de pâtisserie
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement une production en boulangerie-pâtisserie
- Développer des compétences en relation client et en vente
- Analyser les propriétés des matières premières et leurs impacts sur les produits finis