| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée Saint-Joseph forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie française : réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), crèmes et garnitures, montage d'entremets, décoration et finitions. Les apprenants développent des compétences en approvisionnement, gestion des stocks, organisation du travail en laboratoire et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la créativité dans l'élaboration de desserts, la maîtrise des cuissons et des techniques de glaçage. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, restaurant, hôtel ou grande distribution. Ils ont également la possibilité de se spécialiser en chocolaterie, confiserie ou glacerie, ou de poursuivre vers une mention complémentaire. Ce diplôme ouvre la voie à l'entrepreneuriat pour ceux souhaitant créer leur propre entreprise artisanale.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Conception et exécution de desserts classiques : tartes, gâteaux, viennoiseries
- Hygiène et sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gestion des matières premières : stockage, contrôle qualité et approvisionnement
- Organisation du poste de travail et respect des normes professionnelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de pâtisserie, incluant la préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Réaliser des produits de pâtisserie traditionnels et innovants avec précision et qualité
- Gérer efficacement le temps et les stocks lors de la production en atelier
- Développer des compétences commerciales pour la vente et la présentation des produits