| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean Chaptal forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des produits à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, travail des viandes, poissons et légumes, conception de menus, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation en cuisine de collectivité ou gastronomique, ainsi que leurs compétences en gestion et en communication avec les équipes. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, ou poursuivre vers des postes à responsabilité comme chef de partie ou second de cuisine. Certains choisissent également de se spécialiser davantage ou de créer leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons et modes de préparation
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Gestion de la production en cuisine
- Organisation du poste de travail
- Gestion des stocks et des commandes
- Connaissance des produits et des techniques culinaires avancées
- Produits de saison et spécialités régionales
- Techniques de dressage et présentation
- Environnement professionnel et communication
- Relation avec l'équipe et le client
- Initiation à la gestion
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques culinaires professionnelles pour réaliser des plats variés respectant les normes de qualité et d’hygiène.
- Gérer l’approvisionnement, les achats et la gestion des stocks pour assurer la rentabilité de la cuisine.
- Organiser et encadrer une équipe en cuisine, planifiant les emplois du temps et les tâches de la brigade.
- Respecter et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
- Analyser les caractéristiques des produits et adapter les techniques culinaires en fonction de leur saisonnalité et qualité.