| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Antonin Carême forme aux techniques culinaires fondamentales et au métier de cuisinier professionnel. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, préparations chaudes et froides), connaissance des produits et des règles d'hygiène alimentaire (HACCP), organisation du travail en cuisine, et gestion des approvisionnements. Les apprenants développent des compétences pratiques en réalisant des plats variés, en respectant les fiches techniques et en s'adaptant aux contraintes de production en brigade. Cette formation prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective, traiteur ou hôtellerie. Elle ouvre également la voie vers une spécialisation ultérieure ou une progression de carrière vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes, poissons, sauces et desserts
- Gestion des approvisionnements et coûts : établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises
- Techniques de cuisson, remise en température et dressage des plats
- Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du poste de travail
- Élaboration de menus et adaptation aux contraintes professionnelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de preparation culinaire, incluant la découpe des légumes, viandes et poissons, et la réalisation de plats chauds et froids.
- Maîtriser la gestion des approvisionnements, le stockage des produits alimentaires et le calcul des coûts associés.
- Utiliser correctement les techniques de cuisson et de remise en température des mets.
- Appliquer les règles strictes d’hygiène, de sécurité et d’entretien du poste de travail en cuisine.
- Être capable d’élaborer un menu complet et de présenter élégamment les plats dressés.