| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Alexandre Dumas forme aux techniques culinaires fondamentales et aux métiers de la restauration. Les apprenants maîtrisent la préparation des entrées, plats et desserts, les cuissons, l'organisation du travail en cuisine, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Ils développent leur créativité culinaire, apprennent à gérer les approvisionnements, à travailler en équipe et à s'adapter aux contraintes d'un service professionnel. Cette formation valorise également la connaissance des produits, des techniques de conservation et la présentation soignée des assiettes. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou gastronomique, ou encore poursuivre vers un Bac Pro ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des postes de chef de partie ou de responsable de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons de base et maîtrises des températures
- Élaboration des sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Maîtrise des risques sanitaires
- Gestion de la chaîne du froid
- Organisation et gestion en cuisine
- Planification des tâches et gestion du temps
- Utilisation et entretien du matériel professionnel
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Connaissance des produits et nutrition
- Identification et saisonnalité des produits
- Notions de nutrition et équilibre alimentaire
- Techniques de présentation et dressage des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité du service.
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et contrôle des stocks.
- Être capable d’adapter les recettes aux contraintes spécifiques (régimes, saisons, événements) tout en assurant la satisfaction client.