| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée des métiers de l'optique Saint-André forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques artisanales et industrielles de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries. Les apprenants développent des compétences en pétrissage, fermentation, cuisson, ainsi qu'en décoration et finition de produits sucrés. Ils acquièrent également des savoirs en gestion des stocks, hygiène alimentaire, et organisation de la production. La formation intègre la connaissance des matières premières, le respect des normes sanitaires et la capacité à s'adapter aux évolutions du secteur. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme boulangers, pâtissiers, ou ouvriers qualifiés en boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle. Ils sont préparés à prendre des responsabilités en production, à gérer un laboratoire ou à envisager une création d'entreprise, répondant ainsi aux besoins d'un secteur dynamique et en constante recherche de talents qualifiés.
Thématiques abordées
- Technologies de fabrication en boulangerie-pâtisserie : matières premières, procédés de fabrication, hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de base en boulangerie : pétrissage, fermentation, cuisson, façonnage des produits traditionnels
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et décors
- Gestion de la production et de la qualité : organisation du poste de travail, contrôle qualité, gestion des stocks
- Communication et vente en boulangerie-pâtisserie : accueil client, conseil, marketing et réglementation commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication de pains et pâtisseries selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu de production artisanale
- Optimiser l’organisation et la gestion des approvisionnements et stocks en boulangerie-pâtisserie
- Développer des compétences en accueil client et en vente de produits finis
- Analyser et adapter les recettes en fonction des contraintes techniques et commerciales