| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Renée Bonnet forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, apprentissage des cuissons, réalisation de plats traditionnels et contemporains, connaissance des produits et respect des normes d'hygiène (HACCP). Les apprenants développent des compétences essentielles telles que la gestion des approvisionnements, l'élaboration de recettes, le dressage et la présentation des assiettes, ainsi que le travail en brigade dans le respect des contraintes de temps et de qualité. Cette formation ouvre les portes des métiers de la restauration : les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle, ou encore traiteur. Avec de l'expérience, une évolution vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef cuisinier est envisageable, voire la création de leur propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson des viandes, poissons, légumes
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, entretien des équipements
- Gestion des approvisionnements et stockage : choix des produits, conservation, économie des matières
- Organisation du poste de travail : planification, gestion du temps, coordination en brigade
- Conception et réalisation de plats : recettes classiques, présentation, adaptation aux régimes alimentaires
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés
- Savoir gérer l’organisation et la gestion des stocks en cuisine
- Apprendre à travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel