| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Jehanne de France forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : préparation des aliments, réalisation de plats chauds et froids, confection de pâtisseries de base, organisation et gestion de son poste de travail en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprentis développent des compétences pratiques en techniques de cuisson, dressage, valorisation des produits, mais aussi des savoirs transversaux en gestion des approvisionnements et travail en équipe. Cette formation ouvre la voie à des métiers variés : commis de cuisine en restaurant traditionnel ou gastronomique, cuisinier en restauration collective, traiteur, ou encore chef de partie après quelques années d'expérience. Elle constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac Professionnel pour ceux qui souhaitent se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits
- Cuissons diverses
- Montage et finition des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Connaissance des ingrédients et matières premières
- Produits frais, secs et surgelés
- Origines et saisons
- Organisation et gestion en cuisine
- Gestion du poste de travail
- Planification et économie des ressources
- Techniques culinaires spécifiques et pratiques professionnelles
- Cuisine traditionnelle française
- Préparation de menus variés
- Stages et mise en situation professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences professionnelles pour organiser la production culinaire et gérer les stocks selon les normes en vigueur
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production conforme aux standards de qualité et d’hygiène
- Respecter strictement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les contraintes de rentabilité en milieu professionnel
- Savoir préparer, dresser et participer à la distribution des plats en fonction des besoins du secteur de la restauration
- Développer une communication efficace adaptée au contexte professionnel et travailler en équipe sous l’autorité d’un responsable