| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Charles de Gaulle forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en restauration. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, sauces), connaissance des produits et des règles d'hygiène (HACCP), élaboration de menus, gestion des approvisionnements et travail en brigade. Les apprentis développent leur créativité culinaire, leur rigueur et leur capacité à travailler en équipe dans des conditions réelles de production. Cette formation qualifiante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective ou commerciale, et permet d'évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine avec l'expérience. Elle constitue également un tremplin vers des formations complémentaires comme le BP Arts de la cuisine ou le Bac Pro Cuisine pour ceux qui souhaitent approfondir leur expertise et accéder à des responsabilités managériales.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité, provenance
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle : planification, matériels, gestion des stocks
- Environnement professionnel et communication : travail en équipe, relation client, insertion professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traditionnels et innovants
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer efficacement les stocks, les commandes et les coûts en cuisine
- Développer la créativité culinaire tout en respectant les menus et les contraintes de production
- Communiquer et collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine
