| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent de Gascogne forme des professionnels autonomes capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne culinaire, de la conception des menus à la réalisation des plats. Au cœur de cette formation de trois ans, les étudiants développent leurs compétences techniques en apprenant les méthodes de préparation, cuisson et dressage, tout en s'initiant aux techniques avancées de pâtisserie et aux spécialités régionales. La formation intègre également la gestion des approvisionnements, l'hygiène alimentaire HACCP, et le management d'équipe. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Certains choisissent l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement, tandis que d'autres poursuivent leurs études vers un BTS Hôtellerie-Restauration. Cette formation polyvalente ouvre également les portes de la restauration spécialisée, des traiteurs ou de la cuisine d'assemblage en grande distribution.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuissons, dressages
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, fromages et épices
- Organisation et gestion en cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, travail en brigade
- Communication professionnelle et service : relation client, travail en équipe, présentation des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et dressage des plats professionnels
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en cuisine
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différents types de restauration
- Savoir gérer une équipe en cuisine et organiser le travail en milieu professionnel
- Être capable d’évaluer la qualité des produits et d’optimiser les coûts de production
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