| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent de Gascogne forme aux techniques culinaires avancées, à la gestion d'équipe et au pilotage économique d'établissements de restauration. Les étudiants maîtrisent l'art culinaire français et international, développent des compétences en création de menus, gestion des coûts et approvisionnement, ainsi qu'en management d'équipes de cuisine et service. La formation intègre les nouvelles tendances gastronomiques, les normes HACCP et la digitalisation du secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de restauration collective, gérant d'établissement ou consultant culinaire. Cette expertise polyvalente ouvre également la voie à l'entrepreneuriat dans la restauration traditionnelle, la restauration rapide ou l'événementiel gastronomique, répondant aux besoins croissants d'un secteur en constante évolution.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisationnelle d'une unité de restauration : planification, gestion des flux, coordination des équipes
- Techniques de management commercial et marketing : analyse des attentes clients, promotion des offres, gestion de la relation client
- Gestion financière et contrôle budgétaire : établissement de budgets, suivi des coûts, optimisation des marges
- Gestion des ressources humaines : recrutement, formation, animation et motivation des équipes
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes sanitaires, sécurité alimentaire, conformité légale des établissements
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle.
- Gérer les ressources humaines en restauration, incluant la planification, la motivation et la coordination des équipes.
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales et marketing pour développer la clientèle et augmenter le chiffre d'affaires.
- Contrôler la qualité des services et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité dans le secteur hôtelier.
- Analyser les indicateurs financiers pour piloter la rentabilité et prendre des décisions éclairées.
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