| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent privé Charles de Foucauld forme des professionnels polyvalents capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : ingénierie culinaire, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe, contrôle des coûts, techniques de production en restauration commerciale et collective, démarches qualité et normes HACCP. Les étudiants développent des compétences managériales solides, maîtrisent la conception de cartes et menus, apprennent à gérer la rentabilité d'une unité de production tout en garantissant la qualité et la créativité culinaire. Cette formation prépare à des postes de chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou entrepreneur dans la restauration. Les diplômés combinent expertise technique culinaire et vision stratégique, essentielles pour évoluer rapidement vers des fonctions d'encadrement dans des établissements hôteliers, restaurants gastronomiques ou structures de restauration collective.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle des opérations
- Techniques culinaires et innovations gastronomiques : maîtrise des savoir-faire, développement de concepts culinaires
- Management des équipes en restauration : recrutement, animation, gestion des ressources humaines
- Gestion économique et financière de l’unité : budgétisation, contrôle des coûts, analyse des performances
- Qualité, sécurité et réglementation : normes HACCP, gestion des risques, développement durable en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’animation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe et leadership opérationnel
- Optimiser la qualité, les coûts et les délais dans la production et le service
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et réglementation en restauration
- Analyser les indicateurs de performance pour piloter l’activité commerciale et économique