| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée professionnel Fred Scamaroni forme des professionnels capables de piloter une unité de production culinaire dans sa globalité. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe en cuisine, contrôle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, ainsi que pilotage de la performance économique et commerciale. Les étudiants développent des compétences en conception de cartes et menus, innovation culinaire, organisation de la production et coordination des services. Cette formation de niveau bac+2 prépare aux fonctions de chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production culinaire en restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des postes de direction.
Programme
- Management des unités de production culinaire : organisation, gestion des équipes, planification des activités
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des savoir-faire en cuisine, créativité, développement de nouvelles recettes
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, établissement des budgets, suivi des performances
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, réglementation sanitaire, gestion des risques
- Communication et marketing en restauration : relation client, promotion des produits, gestion de la réputation
Objectifs de la formation
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’une unité de production culinaire pour optimiser son efficacité opérationnelle.
- Développer des compétences en management d’équipe adaptées aux environnements hôteliers et restauration.
- Appliquer les techniques de gestion économique et financière spécifiques au secteur de l’hôtellerie restauration.
- Concevoir et piloter des actions qualité et hygiène conformément aux normes en vigueur.
- Analyser les comportements client et élaborer des stratégies marketing ciblées pour maximiser la satisfaction et la fidélisation.