| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée Notre-Dame de la Providence forme des professionnels capables de piloter une brigade en cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : gestion des approvisionnements et des stocks, élaboration de cartes et menus adaptés, maîtrise des coûts et de la rentabilité, animation et management d'équipe, respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences en conception culinaire créative, organisation du travail en cuisine, contrôle qualité et gestion budgétaire. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, responsable de production, second de cuisine ou chef gérant dans la restauration commerciale, collective, hôtelière ou traiteur. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de consultant culinaire ou créer leur propre établissement.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisationnelle d’une unité de production culinaire : planification, gestion des équipes, optimisation des processus
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des méthodes de cuisson, développement de menus, tendances culinaires
- Management commercial et marketing appliqué à l’hôtellerie-restauration : stratégie commerciale, communication, gestion de la relation client
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, législation en restauration, gestion des risques
- Analyse financière et pilotage économique : contrôle des coûts, gestion budgétaire, analyse de la rentabilité d’une unité culinaire
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en management d'équipe et en organisation des unités de production culinaire.
- Maîtriser les techniques de gestion économique et financière adaptées à la restauration.
- Être capable de planifier, coordonner et contrôler les activités de production culinaire pour garantir qualité et rentabilité.
- Développer des aptitudes à la prise de décision stratégique et à la résolution de problèmes en contexte hôtelier et de restauration.
- Maîtriser la réglementation en vigueur et les pratiques d’hygiène et sécurité adaptées au secteur.