| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée Hôtelier International de Lille forme des experts de la fabrication artisanale en 3 années intensives. Les étudiants maîtrisent les techniques essentielles : détermination des quantités de matières premières, sélection des techniques de fabrication, confection de pains, pâtes, petits fours, crèmes et coulis, travail du chocolat de couverture et création de produits traiteurs. Ils développent également des compétences en cuisson, assemblage, décoration et finitions nécessaires à la création de produits de qualité professionnelle. Complétée par une formation générale (français, mathématiques, anglais, gestion) et des stages en entreprise, cette formation prépare les diplômés à devenir des professionnels autonomes, capables d'exercer comme boulangers-pâtissiers, responsables en boutique ou artisans créateurs dans la boulangerie-pâtisserie traditionnelle ou industrielle.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques pâtissières : crèmes, mousses, pâtes, montage et décoration
- Science et technologie appliquées : levures, ingrédients, contrôle qualité
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en laboratoire
- Organisation professionnelle : gestion des stocks, relation client, réglementation du secteur
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des produits de boulangerie et pâtisserie.
- Connaître et appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et réduire les pertes.
- Analyser les matières premières et choisir les ingrédients adaptés à la qualité des produits.
- Développer des compétences en gestion de la production et en relation client dans un environnement commercial.