| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Le Paraclet forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire sous toutes ses facettes. Les étudiants y acquièrent les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des mets, tout en développant leur créativité gastronomique et leur sens de l'organisation. La formation couvre la gestion des stocks, l'hygiène alimentaire, la connaissance des produits et des régimes alimentaires spécifiques, ainsi que les bases de la gestion d'équipe. Les élèves perfectionnent leurs compétences pratiques dans des cuisines professionnelles équipées et apprennent à concevoir des menus équilibrés adaptés à différentes clientèles. Cette formation d'excellence prépare aux métiers de cuisinier, chef de partie, second de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, ouvrant également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création de son propre établissement ou la poursuite d'études vers un BTS Hôtellerie-Restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base (soupes, sauces, pâtes)
- Cuissons maîtrisées (rôtis, grillades, mijotés)
- Préparations de desserts et viennoiseries
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Normes HACCP et bonnes pratiques d'hygiène
- Gestion des stocks et traçabilité
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle
- Planification des menus et coûts matières
- Gestion des équipements et maintenance
- Techniques de service et relation client
- Présentation des plats et mise en place
- Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
- Culture gastronomique et développement durable
- Connaissance des produits régionaux et de saison
- Pratiques éco-responsables en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Savoir adapter les recettes et menus selon les contraintes nutritionnelles et les attentes clients
- Appréhender les bases de la gestion des stocks, des commandes et des coûts en restauration
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