| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée privé polyvalent Sacré-Cœur forme aux techniques culinaires fondamentales et à la maîtrise des gestes professionnels de la restauration. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, préparation des sauces de base, découpe et préparation des viandes et poissons, confection de pâtisseries simples, ainsi que la gestion des stocks et l'hygiène alimentaire. Les étudiants développent leur créativité culinaire, acquièrent une parfaite connaissance des produits et matières premières, et maîtrisent l'organisation d'une cuisine professionnelle. Cette formation diplômante ouvre les portes de la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés évoluent comme cuisiniers en restaurants, traiteurs, cantines scolaires ou hospitalières, et peuvent rapidement accéder à des postes de chef de partie ou second de cuisine. Certains se dirigent vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement de restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, fonds, et garnitures
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Règles d’hygiène alimentaire
- Prévention des risques professionnels
- Connaissance des produits
- Les produits frais et leurs saisons
- Approvisionnement et stockage
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et gestion des commandes
- Optimisation du temps et des ressources
- Préparation et réalisation des plats
- Entrées, plats, desserts
- Techniques de présentation et dressage
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en milieu professionnel.
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine.
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux différents publics.
- Apprendre à travailler en équipe et communiquer efficacement en cuisine.
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