| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
BTS Management en hôtellerie restauration - Option B Management d'unité de production culinaire
Proposé par le Lycée polyvalent Le Corbusier, ce BTS de 2 ans forme des gestionnaires de cuisine hautement qualifiés. Le programme est ancré dans l'expertise culinaire : nutrition, diététique, hygiène, sécurité alimentaire et techniques de production, enrichis des compétences en pâtisserie. Les étudiants maîtrisent également la gestion des ressources humaines, des stocks et la rentabilité d'une unité de production pendant leurs périodes en entreprise.
Après cette formation, les diplômés accèdent immédiatement à des postes de chef de partie ou second de cuisine. Avec l'expérience, ils pilotent des équipes en tant que chefs de cuisine ou évoluent vers des responsabilités de direction dans les restaurants, hôtels, cuisines centrales ou établissements de santé.Aucune formule généralisée, ce BTS cultive les futurs leaders de la production gastronomique en région Hauts-de-France.
Programme
- Gestion et pilotage d’une unité de production culinaire
- Planification des activités
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation gastronomique
- Maîtrise des savoir-faire culinaires
- Valeurs nutritionnelles et développement durable
- Management commercial et marketing en hôtellerie-restauration
- Stratégies commerciales et fidélisation client
- Communication et promotion des produits
- Gestion économique et financière de l’unité
- Analyse des coûts et marges
- Établissement des budgets et tableaux de bord
- Droit social, sécurité alimentaire et qualité
- Réglementation et normes HACCP
- Relations sociales et responsabilité sociale de l’entreprise
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’équipe adaptées aux unités de production culinaire
- Optimiser l’organisation et la planification des activités en restauration pour garantir la qualité et la rentabilité
- Contrôler les coûts et gérer les approvisionnements en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Appliquer les outils de communication et de résolution de conflits pour améliorer la cohésion au sein de l’équipe
- Évaluer la performance de l’unité et mettre en place des actions correctives pour assurer l’excellence opérationnelle