| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : gestion des approvisionnements, élaboration de cartes et menus, maîtrise des techniques de production, management d'équipe, contrôle des coûts et respect des normes HACCP. Les étudiants développent des compétences managériales solides, une expertise culinaire approfondie et une vision stratégique de la restauration. Cette formation prépare aux métiers de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef gérant ou encore consultant en restauration collective et commerciale. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de direction dans des établissements hôteliers, des restaurants gastronomiques, la restauration collective ou créer leur propre entreprise.
Programme
- Gestion et pilotage des unités de production culinaire : organisation, gestion des ressources humaines, management opérationnel
- Techniques culinaires appliquées et innovation gastronomique : maîtrise des procédés, nouvelles tendances
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, réglementation et contrôle qualité
- Gestion économique et financière : élaboration des budgets, analyse des coûts et rentabilité
- Communication professionnelle et marketing dans l’hôtellerie-restauration : relation client, stratégie commerciale, gestion de l’image
Objectifs de la formation
- Appréhender et appliquer les techniques de management spécifiques aux unités de production culinaire
- Gérer efficacement les ressources humaines et matérielles en restauration pour optimiser la performance
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation
- Organiser et superviser les activités opérationnelles et commerciales d’un établissement hôtelier ou restaurant
- Analyser les indicateurs de gestion pour piloter la rentabilité et la qualité de service