| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel François Mitterrand forme des professionnels polyvalents de la restauration en deux ans après la seconde professionnelle. Dispensée en temps plein ou par apprentissage, cette formation allie enseignements théoriques et pratique intensive au sein d'un restaurant d'application reconnu pour ses menus gastronomiques. Les élèves perfectionnent les techniques culinaires fondamentales et avancées, maîtrisent l'élaboration de menus, la gestion des approvisionnements et les normes d'hygiène professionnelle. Grâce à des périodes de formation en milieu professionnel dans des établissements hôteliers de luxe, en France et en Europe (Italie, Allemagne, Espagne, Jersey), ils développent une expertise recherchée par le secteur. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde du travail comme commis de cuisine, cuisinier ou chef de partie, poursuivre vers un BTS ou évoluer progressivement vers des postes à responsabilité dans la restauration traditionnelle, collective ou la gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles sanitaires, gestion des stocks et des déchets
- Gestion de la production en cuisine : organisation du travail, planification des menus
- Connaissance des produits : choix, saisonnalité, qualité des ingrédients
- Communication professionnelle et accueil : relation client, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et des stocks
- Analyser et reproduire des recettes traditionnelles et contemporaines avec précision
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