| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean-Baptiste-Siméon Chardin forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et le pilotage d'équipe. Cette formation développe des compétences pointues en techniques culinaires avancées, gestion des coûts et approvisionnements, management d'équipe de cuisine, et contrôle qualité HACCP. Les étudiants acquièrent également une expertise en conception de menus, optimisation des processus de production et animation commerciale. Grâce à un enseignement alliant pratique intensive en laboratoires de cuisine professionnelle et théorie managériale, ils développent leadership, créativité culinaire et vision stratégique. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie dans des établissements de prestige, ou créent leur propre entreprise de restauration, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme.
Thématiques abordées
- Gestion et management des unités de production culinaire
- Organisation et fonctionnement d'une unité de production
- Gestion du personnel et des ressources humaines
- Techniques culinaires, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et contrôle qualité
- Techniques de préparation et production culinaire
- Gestion économique, financière et commerciale
- Analyse des coûts et contrôle budgétaire
- Stratégies commerciales et marketing appliquées à la restauration
- Communication professionnelle et relation client
- Techniques de communication interne et externe
- Gestion de la relation client et fidélisation
- Cadre juridique et environnement professionnel
- Droit social, droit commercial et réglementation en restauration
- Développement durable et responsabilités sociales
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion et d'organisation spécifiques aux unités de production culinaire
- Manager efficacement une équipe en tenant compte des enjeux de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Élaborer et contrôler les coûts de production pour optimiser la rentabilité de l’unité
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Utiliser des outils de communication professionnelle pour coordonner les actions entre les différents services