| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme aux techniques fondamentales de la cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des gestes culinaires, préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent leur autonomie dans la réalisation de plats, leur capacité à gérer les approvisionnements et à s'adapter aux contraintes du service en restauration. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine dans la restauration collective, commerciale ou gastronomique. Les diplômés peuvent poursuivre en mention complémentaire ou en brevet professionnel pour évoluer vers des postes de chef de partie, puis de chef de cuisine. Une formation concrète qui allie savoir-faire technique et passion du métier, destinée à ceux qui souhaitent intégrer rapidement le secteur dynamique de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits : viandes, poissons, légumes, et produits laitiers
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation du poste de travail
- Techniques de pâtisserie et présentation des desserts
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Développer la gestion des approvisionnements et la planification des menus.
- Savoir utiliser et entretenir le matériel de cuisine professionnel.
- Appliquer les principes de travail en équipe et de communication en environnement professionnel.