| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le bac pro boulanger-pâtissier du Lycée polyvalent Christian Bourquin forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des savoir-faire artisanaux de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : la fabrication de pains courants et spéciaux, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées, ainsi que l'apprentissage des techniques de fermentation, de pétrissage et de cuisson. Les élèves développent des compétences en gestion des approvisionnements, organisation de la production, respect des normes d'hygiène et de sécurité, et commercialisation des produits. Cette formation privilégie la pratique en laboratoire et les périodes en entreprise pour ancrer les gestes professionnels. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent devenir ouvrier boulanger, pâtissier qualifié, gérant de leur propre boulangerie-pâtisserie artisanale, ou poursuivre vers un brevet de maîtrise ou une mention complémentaire pour se spécialiser et évoluer vers des fonctions d'encadrement ou de chef d'entreprise.
Programme
- Techniques de boulangerie : panification, fermentation, pétrissage, façonnage
- Art de la pâtisserie : bases des pâtes, crèmes, entremets, décoration
- Hygiène, sécurité et réglementation : bonnes pratiques, normes sanitaires
- Gestion de la production et du temps : planification, organisation, optimisation
- Connaissance des matières premières : ingrédients, procédés de transformation, qualité
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques de fabrication du pain et des pâtisseries conformément aux normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu de production
- Développer des compétences en organisation et gestion de la production en boulangerie-pâtisserie
- Analyser et adapter les recettes en fonction des matières premières et des contraintes de production
- Comprendre et intégrer les exigences commerciales et relationnelles du métier pour répondre aux attentes des clients