| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication de pains, viennoiseries, pièces de pâtisserie et produits traiteur. Au programme : pétrissage et façonnage des pâtes, fermentation contrôlée, cuisson optimale, réalisation de décors et montages artistiques, mais aussi gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène HACCP et organisation de la production. Les apprenants développent leur créativité, leur sens du goût et leur rigueur professionnelle tout en acquérant des compétences commerciales et managériales essentielles. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme boulangers-pâtissiers qualifiés en entreprise artisanale, dans la grande distribution ou en restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de fabrication, responsable de laboratoire ou la création de leur propre commerce. Cette double expertise en boulangerie et pâtisserie offre une employabilité renforcée et une véritable reconnaissance professionnelle dans les métiers de bouche.
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : pétrissage, fermentation, cuisson
- Arts pâtissiers : préparation des pâtes, crèmes, desserts classiques et contemporains
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes sanitaires
- Connaissance des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques
- Gestion d’entreprise artisanale : production, organisation, commercialisation et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des pâtisseries, garantissant un produit de qualité constante.
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Gérer l’approvisionnement, les stocks et optimiser l'utilisation des matières premières.
- Utiliser de manière professionnelle les équipements spécifiques de boulangerie-pâtisserie.
- Développer des compétences commerciales pour conseiller les clients et valoriser les produits.