Lycée polyvalent Quercy Périgord

La FCIL Chef de rang à la française - Relais et Châteaux du Lycée polyvalent Quercy Périgord forme aux techniques d'excellence du service en salle dans les établissements gastronomiques de prestige. Au programme : maîtrise du service à la française et des codes du luxe hôtelier, connaissance approfondie des vins et accords mets-vins, gestion des protocoles et rituels de service propres aux tables étoilées, communication professionnelle en français et en langues étrangères. Les apprenants développent des compétences pointues en organisation de rang, supervision d'équipe en salle, conseil clientèle de haut niveau et gestion des situations exceptionnelles. Cette spécialisation ouvre les portes des palaces, restaurants gastronomiques et établissements membres du réseau Relais et Châteaux, formant des professionnels capables d'évoluer vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans l'hôtellerie-restauration de luxe à l'échelle internationale.

Le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels polyvalents de la restauration et de l'accueil. Au programme : techniques de service en salle, connaissance des produits et des boissons, accueil et communication avec la clientèle, ainsi que la gestion des opérations de mise en place et d'entretien des espaces. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en service à table, au bar et en brasserie, maîtrisent les règles d'hygiène et de sécurité, et acquièrent un savoir-faire commercial essentiel pour fidéliser la clientèle. Cette formation vise à former des serveurs, barmans, employés de restaurant ou de café qualifiés, capables d'évoluer dans des établissements traditionnels, des brasseries, des hôtels-restaurants ou des structures de restauration collective. Un diplôme tremplin vers les métiers de l'hôtellerie-restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.

Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme aux techniques culinaires essentielles et aux gestes professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de productions culinaires chaudes et froides, dressage et envoi des plats, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la gestion des approvisionnements et des stocks. Les élèves développent des compétences techniques précises, de l'autonomie dans l'exécution des tâches, le sens de l'organisation et la capacité à travailler en brigade. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restaurant traditionnel, collectivité ou hôtellerie. Elle permet également de poursuivre vers un Bac professionnel cuisine ou une mention complémentaire pour se spécialiser. Un tremplin concret vers une carrière dans l'univers exigeant et passionnant de la gastronomie.

Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme à l'excellence de la pâtisserie restauration. Cette formation spécialisée permet d'acquérir la maîtrise des techniques de fabrication et de présentation des desserts à l'assiette, des entremets glacés, des petits fours et des créations sucrées contemporaines. Les apprenants développent des compétences essentielles en créativité culinaire, en gestion des approvisionnements, en respect des normes d'hygiène HACCP, ainsi qu'en organisation du travail en brigade. Le programme met l'accent sur l'innovation, le dressage artistique et l'adaptation aux tendances gastronomiques actuelles. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier de restaurant, chef de partie desserts dans des établissements gastronomiques, traiteurs haut de gamme ou restaurants étoilés. Cette spécialisation ouvre également la voie à des postes de responsabilité en pâtisserie fine et permet d'enrichir significativement son profil professionnel dans le secteur de la restauration.

Le Bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration, proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord, forme des professionnels polyvalents maîtrisant les métiers de l'accueil, de la restauration et de l'hébergement. Au programme : enseignements technologiques en gestion hôtelière, techniques culinaires, service et commercialisation, sciences et technologies des services, économie et gestion hôtelière, ainsi que deux langues vivantes appliquées au secteur. Les élèves développent des compétences opérationnelles en production culinaire et service en salle, des aptitudes managériales et commerciales, ainsi qu'une culture professionnelle solide. Cette formation permet d'accéder aux métiers de l'hôtellerie-restauration : chef de cuisine, maître d'hôtel, réceptionniste, responsable d'hébergement, ou gestionnaire d'établissement. Elle ouvre également la voie vers des poursuites d'études en BTS hôtellerie-restauration, école hôtelière ou licence professionnelle, formant ainsi des cadres opérationnels et gestionnaires capables d'évoluer dans tous types d'établissements, du restaurant gastronomique à l'hôtellerie de luxe.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels polyvalents de la restauration et de l'accueil client. Au programme : maîtrise des techniques de service en salle, gestion de la relation client, élaboration de menus et cartes, organisation d'événements, commercialisation des prestations et animation d'équipe. Les étudiants développent des compétences concrètes en accueil et conseil personnalisé, valorisation des produits du terroir, gestion des flux en restauration, encadrement de personnel et pilotage d'une activité commerciale. Cette expertise technique et managériale ouvre la voie vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou directeur de restaurant. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'événementiel, la restauration collective ou l'hôtellerie haut de gamme, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions d'encadrement et de gestion d'établissement.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la conception des menus à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation traditionnelles et innovantes, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail en brigade, et connaissance des produits du terroir. Les étudiants développent leur créativité gastronomique, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler sous pression dans des environnements professionnels exigeants. Cette formation ouvre les portes des métiers de cuisinier en restauration commerciale ou collective, chef de partie, second de cuisine, ou encore traiteur. Elle prépare également à une poursuite d'études en mention complémentaire ou en BTS pour ceux qui souhaitent se spécialiser davantage et viser des postes à responsabilité dans le secteur de la restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'Unité d'Hébergement proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels capables de piloter l'activité hébergement dans des établissements hôteliers. Au programme : gestion de la réception et de l'accueil client, optimisation de l'occupation et du yield management, supervision des étages et de la qualité des prestations, management des équipes, maîtrise des outils de réservation et de gestion hôtelière. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en relation client multilingue, en coordination des services, ainsi qu'en analyse des performances commerciales et financières. Cette formation prépare aux métiers de réceptionniste, chef de réception, gouvernant d'hôtel, revenue manager, ou responsable hébergement, avec des perspectives d'évolution vers des postes de direction d'établissement hôtelier, tant dans l'hôtellerie indépendante que dans les chaînes nationales et internationales.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire dispensé au Lycée polyvalent Quercy Périgord forme des professionnels capables de piloter l'ensemble des activités d'une cuisine professionnelle. Au programme : gestion opérationnelle et financière d'une unité de production, conception de cartes et menus innovants, maîtrise des techniques culinaires avancées, management d'équipes en cuisine, contrôle qualité et normes HACCP, ainsi que l'approvisionnement et la gestion des coûts. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation, créativité culinaire, leadership et gestion économique. Cette formation prépare à des postes de chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef exécutif, ou chef de partie dans des établissements hôteliers, restaurants gastronomiques, structures de restauration collective ou de traiteur. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de consultant culinaire ou créer leur propre entreprise de restauration.