| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Quercy Périgord forme aux techniques culinaires essentielles et aux gestes professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de productions culinaires chaudes et froides, dressage et envoi des plats, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la gestion des approvisionnements et des stocks. Les élèves développent des compétences techniques précises, de l'autonomie dans l'exécution des tâches, le sens de l'organisation et la capacité à travailler en brigade. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine, cuisinier en restaurant traditionnel, collectivité ou hôtellerie. Elle permet également de poursuivre vers un Bac professionnel cuisine ou une mention complémentaire pour se spécialiser. Un tremplin concret vers une carrière dans l'univers exigeant et passionnant de la gastronomie.
Thématiques abordées
- Techniques de base en cuisine : préparation des légumes, réalisation des sauces, cuisson des viandes et poissons
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des stocks, prévention des risques en cuisine
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, choix des matières premières
- Préparation des mets : épluchage, découpe, assemblage des plats classiques et modernes
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Concevoir et organiser un poste de travail efficace en respectant les normes en vigueur
- Réaliser des plats traditionnels et modernes selon les recettes et techniques professionnelles
- Gérer les stocks et approvisionnements pour optimiser la production culinaire